कद्दू एरीसेरी रेसिपी: नारियल और हल्के मसालों के साथ बनाएं केरल की पारंपरिक डिश

केरल स्टाइल कद्दू एरीसेरी कैसे बनाएं: दक्षिण भारत का खाना सिर्फ डोसा और इडली तक ही सीमित नहीं है। केरल की रसोई में ऐसी कई पारंपरिक डिशेज बनती हैं, जो स्वाद और सेहत दोनों का बेहतरीन मेल होती हैं। इन्हीं में से एक बेहद मशहूर और स्वादिष्ट डिश है कद्दू एरीसेरी, जिसे वहां मथंगा एरीसेरी भी कहा जाता है। केरल के खास त्योहार उणम के मौके पर बनने वाले साद्या (पारंपरिक दावत) में इस डिश को मुख्य रूप से परोसा जाता है। इसे पके हुए कद्दू, हल्के मसालों और नारियल के एक खास तड़के के साथ तैयार किया जाता है। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने का सबसे आसान तरीका।

कद्दू एरीसेरी के लिए जरूरी सामग्री

इस पारंपरिक रेसिपी को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं पड़ेगी। इसके लिए मुख्य रूप से दो कप पका हुआ कद्दू (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ), आधा कप लाल लोबिया या काले चने (रातभर भीगे और उबले हुए), एक कप कसा हुआ ताजा नारियल, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच जीरा, दो हरी मिर्च, दो सूखी लाल मिर्च, एक छोटा चम्मच राई, थोड़े से करी पत्ते और स्वादानुसार नमक की जरूरत होगी। खाना पकाने के लिए अगर आप नारियल तेल का इस्तेमाल करेंगे, तो इसका असली और पारंपरिक स्वाद निखरकर सामने आएगा।

नारियल का खास पेस्ट तैयार करना

एरीसेरी का असली स्वाद उसके नारियल वाले मसाले से आता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सी के जार में आधा कप कसा हुआ ताजा नारियल डालें। अब इसमें एक छोटा चम्मच जीरा और दो हरी मिर्च डालें। इसमें बहुत थोड़ा सा पानी मिलाकर इसे पीस लें और एक दरदरा पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रहे कि इस पेस्ट को बहुत ज्यादा बारीक या पतला नहीं करना है। इस पेस्ट को एक कटोरी में निकालकर अलग रख लें। यह पेस्ट कद्दू के मीठे स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है।

कद्दू और लोबिया को पकाना

अब एक गहरे बर्तन या कड़ाही में कटे हुए कद्दू के टुकड़े डालें। इसमें आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और लगभग एक कप पानी मिलाएं। बर्तन को ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कद्दू अच्छी तरह नरम न हो जाए। जब कद्दू पक जाए, तो इसे चमचे की मदद से थोड़ा सा मैश यानी मैश कर लें। अब इसमें पहले से उबले हुए लाल लोबिया या चने डाल दें। कद्दू और लोबिया को आपस में अच्छी तरह मिला लें और दो मिनट तक उबलने दें ताकि दोनों चीजें एकसार हो जाएं।

मसाले और कद्दू का मेल

जब कद्दू और लोबिया अच्छी तरह मिक्स हो जाएं, तब इसमें पहले से तैयार किया हुआ नारियल, जीरा और हरी मिर्च का दरदरा पेस्ट डाल दें। इसे अच्छी तरह चलाएं और धीमी आंच पर लगभग तीन से चार मिनट तक पकने दें। ऐसा करने से नारियल का कच्चापन दूर हो जाएगा और मसालों की खुशबू कद्दू के अंदर तक समा जाएगी। अगर आपको यह मिक्चर बहुत ज्यादा सूखा लगे, तो आप इसमें थोड़ा सा गुनगुना पानी मिला सकते हैं। इसकी ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी ही रखी जाती है।

भुने नारियल का पारंपरिक तड़का

इस रेसिपी का सबसे मुख्य और आखिरी हिस्सा है इसका तड़का। एक छोटे पैन में दो चम्मच नारियल का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें एक छोटा चम्मच राई और दो सूखी लाल मिर्च तोड़कर डालें। इसके बाद इसमें ढेर सारे ताजे करी पत्ते डालें। अब इसमें बचा हुआ आधा कप कसा हुआ नारियल डालें। नारियल को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग गहरा सुनहरा या ब्राउन न हो जाए। भुने हुए नारियल की यह खुशबू ही इस डिश की असली पहचान है।

गरमागरम परोसने का तरीका

जब नारियल अच्छी तरह सुनहरा हो जाए, तो इस तड़के को तुरंत कड़ाही में पक रही कद्दू एरीसेरी के ऊपर डाल दें। तड़का डालने के बाद कड़ाही को तुरंत ढक दें ताकि इसकी खुशबू बाहर न निकले। दो मिनट बाद ढक्कन हटाएं और इसे हल्के हाथों से मिला लें। आपकी शानदार और सुगंधित केरल स्टाइल कद्दू एरीसेरी तैयार है। इसे आप गरमागरम उबले हुए चावल (मट्टा राइस) या सादे चावल के साथ परोस सकते हैं। त्योहारों के अलावा इसे आप रोज के लंच या डिनर में भी बना सकते हैं।