Is Boiling Milk Safe? क्या सच में दूध को 5 मिनट उबालने से सारे खतरनाक बैक्टीरिया मर जाते हैं,जाने सच

क्या उबालने से बैक्टीरिया खत्म होते हैं?

इसका सीधा जवाब है कि इससे ज्यादातर बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन सब कुछ नहीं। भारत में मिलने वाले पैकेट के दूध को आमतौर पर pasteurised किया जाता है। इसका मतलब है कि इसे 15 सेकंड के लिए लगभग 72°C पर गर्म किया जाता है और फिर तेजी से ठंडा किया जाता है। ये प्रक्रिया ई. कोलाई और साल्मोनेला जैसे हानिकारक कीटाणुओं को 99 प्रतिशत से ज्यादा कम कर देती है। हालांकि, पाश्चुरीकृत दूध पूरी तरह से कीटाणु रहित नहीं होता है।

उबालने का सही तरीका

जब घर पर दूध को उबाला जाता है और उफान आने के बाद उसे पांच मिनट तक और गर्म किया जाता है, तो तापमान 100°C को पार कर जाता है। ये प्रक्रिया बचे हुए ज्यादातर बैक्टीरिया को खत्म कर देती है, जिसमें कोलीफॉर्म जीव भी शामिल हैं। ये सुरक्षा की एक दूसरी परत के रूप में काम करता है। लेकिन इसमें एक पेंच भी है। उबालने से रासायनिक मिलावट दूर नहीं होती है। अगर दूध में यूरिया, डिटर्जेंट, कास्टिक सोडा या सिंथेटिक चीजें मिली हैं, तो गर्मी उनका असर खत्म नहीं करती है। लंबे समय तक उबालने के बाद भी ये चीजें सेहत को नुकसान पहुंचा सकती हैं। इसके अलावा, बहुत ज्यादा उबालने से विटामिन B12 और फोलेट जैसे पोषक तत्व कम हो सकते हैं। इसलिए, जहां उबालने से कीटाणु कम होते हैं, वहीं ये खराब दूध को पूरी तरह "शुद्ध" नहीं बनाता है।

ठंडा रखने की समस्या

अगर फ्रिज सही से काम नहीं कर रहा है या दूध को ठंडा नहीं रखा गया है, तो सही तरीके से पाश्चुरीकृत दूध भी असुरक्षित हो सकता है। 5°C और 60°C के बीच बैक्टीरिया बहुत तेजी से बढ़ते हैं। अगर परिवहन के दौरान, दुकान के काउंटर पर, या डिलीवरी के बाद घर के बाहर दूध के पैकेट बिना फ्रिज के रखे रहते हैं, तो उबालने से पहले ही इसमें बैक्टीरिया की संख्या बहुत ज्यादा बढ़ सकती है। यही कारण है कि जानकार सलाह देते हैं कि पैकेट वाला दूध खरीदने के तुरंत बाद उबाला जाना चाहिए और उसके बाद उसे 4°C से नीचे फ्रिज में रखा जाना चाहिए। बार-बार गर्म करने और ठंडा करने से बचा जाना चाहिए। टेट्रा पैक वाला दूध इससे अलग होता है। इसे 135°C से ऊपर गर्म किया जाता है और पूरी तरह से सुरक्षित पैक में सील किया जाता है, इसलिए ये खुलने तक खराब नहीं होता है।

खुला दूध या पैकेट वाला दूध

खुले दूध की अपनी एक परंपरा रही है। कई परिवार स्थानीय विक्रेताओं पर भरोसा करते हैं और उन्हें कच्चे दूध का स्वाद पसंद आता है। लेकिन कच्चा दूध पाश्चुरीकृत नहीं होता है। इसमें कैंपिलोबैक्टर, ई. कोलाई और साल्मोनेला जैसे रोगजनक हो सकते हैं। हाथ से दूध निकालते समय सफाई का ध्यान न रखने से भी गंदगी का खतरा रहता है। दूसरी ओर, पैकेट वाले दूध को एक तय प्रक्रिया के तहत साफ किया जाता है और जांचा जाता है। इसे बाहरी गंदगी से बचाने के लिए सील किया जाता है। खाद्य सुरक्षा के नजरिए से, पैकेट वाला दूध आमतौर पर ज्यादा सुरक्षित होता है, बशर्ते उसे सही तरीके से रखा गया हो। जब तक कोई व्यक्ति खुद जाकर फार्म की सफाई और दूध निकालने के तरीके को नहीं देखता, तब तक खुले दूध में कीटाणुओं का खतरा ज्यादा रहता है।

कैसे करें घर पर जांच?

कुछ बुनियादी जांच मदद कर सकती हैं। स्टार्च का पता लगाने के लिए, उबले और ठंडे किए गए दूध में आयोडीन की कुछ बूंदें डाली जा सकती हैं। अगर रंग नीला हो जाए, तो ये मिलावट का संकेत है। डिटर्जेंट की जांच के लिए, बराबर मात्रा में दूध और पानी को मिलाकर हिलाएं। अगर गाढ़ा झाग बनता है, तो ये मिलावट का इशारा हो सकता है। पॉलिश की हुई सतह पर एक बूंद डालकर भी पानी की मिलावट का अंदाजा लगाया जा सकता है। आजकल ऑनलाइन भी जांच किट उपलब्ध हैं। ये एकदम सटीक नहीं होतीं, लेकिन इससे थोड़ी जागरूकता जरूर आती है।