सब्जी बनाते समय इन 6 गलतियों से बचें, स्वाद और सेहत दोनों रहेंगे सही

अक्सर हम रोजाना सब्जी बनाते हैं, लेकिन कई बार उसका स्वाद वैसा नहीं आता जैसा चाहिए। कभी मसाले फीके लगते हैं, तो कभी सब्जी का टेस्चर बिगड़ जाता है। दरअसल, खाना बनाते समय हम कुछ छोटी-छोटी गलतियां कर देते हैं, जो न सिर्फ स्वाद खराब करती हैं बल्कि सेहत पर भी असर डालती हैं। आइए जानते हैं वो 6 आम गलतियां, जिनसे बचकर आप सब्जी का स्वाद और पौष्टिकता दोनों बनाए रख सकते हैं।

1. कच्चे तेल में छौंक लगाना

सब्जी बनाते समय अगर तेल को अच्छे से गर्म किए बिना छौंक लगाएं, तो तेल का कच्चापन और छार बनी रहती है। इससे स्वाद कड़वा हो सकता है। हमेशा ध्यान रखें कि तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, फिर उसमें जीरा, राई या मसाले डालें।

2. सब्जी को ज्यादा पकाना

कई लोग सब्जी को ढककर लंबे समय तक पकाते हैं ताकि वो गल जाए, लेकिन इससे उसके जरूरी विटामिन और मिनरल्स खत्म हो जाते हैं। हल्की आंच पर और तय समय तक पकाना ही सही तरीका है, ताकि स्वाद और पोषण दोनों बने रहें।

3. शुरुआत में नमक डालना

सब्जी के शुरुआती चरण में नमक डालने से सब्जी जल्दी गल जाती है और उसका टेस्चर खराब हो सकता है। वहीं, बहुत देर से डालने पर नमक अच्छे से घुलता नहीं। सबसे सही तरीका है — जब सब्जी आधी पक जाए, तब नमक डालें।

4. बार-बार सब्जी चलाना

हर थोड़ी देर में सब्जी चलाने से उसका आकार बिगड़ जाता है और वह मसल सकती है। सब्जी को केवल ज़रूरत पड़ने पर ही हिलाएं ताकि उसका शेप और स्वाद दोनों बरकरार रहें।

5. जरूरत से ज्यादा तेल डालना

स्वाद बढ़ाने के चक्कर में कई लोग तेल ज्यादा डाल देते हैं, जिससे सब्जी भारी हो जाती है और कैलोरी भी बढ़ जाती है। एक या दो चम्मच तेल ही पर्याप्त है।

6. हर सब्जी में एक जैसे मसाले डालना

हर सब्जी का अपना स्वाद और तासीर होती है। आलू, पनीर, भिंडी, लौकी या दाल — सभी में एक ही तरह के मसाले डालने से उनका स्वाद फीका लगने लगता है। सब्जी के प्रकार के अनुसार मसालों का चुनाव करें, जैसे — भिंडी में अमचूर, पनीर में क्रीम और शाही मसाले, लौकी में हल्के मसाले आदि।

इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप रोजाना बनने वाली साधारण सब्जी को भी स्वादिष्ट और हेल्दी बना सकते हैं। याद रखें — सही समय पर मसाले डालना, तेल की मात्रा नियंत्रित रखना और सही तरीके से पकाना ही स्वाद का असली राज है।