मसालों की खुशबू और स्वाद रहेगा सालों-साल बरकरार, अपनाएं ये आसान किचन हैक्स

भारतीय रसोई की जान उसके खड़े और पिसे हुए मसाले होते हैं। जब गर्म तेल में राई, जीरा, हींग या लौंग का तड़का लगता है, तो उसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाती है। लेकिन अक्सर देखा जाता है कि कुछ समय बाद पिसे हुए मसालों की महक उड़ने लगती है, उनका रंग फीका पड़ जाता है या फिर नमी की वजह से उनमें छोटे-छोटे कीड़े और गांठें बन जाती हैं।

अगर मसालों का स्वाद और रंग ही खत्म हो जाए, तो खाने का जायका भी अधूरा रह जाता है। कुछ बहुत ही आसान और पारंपरिक किचन हैक्स को अपनाकर आप अपने मसालों को लंबे समय तक ताजा, खुशबूदार और सुरक्षित रख सकते हैं। आइए जानते हैं ये काम के तरीके।

1. प्लास्टिक छोड़ कांच या स्टील के एयरटाइट डिब्बे चुनें

मसालों को कभी भी प्लास्टिक की थैलियों या कमजोर डिब्बों में न रखें। हवा के संपर्क में आते ही मसालों का उड़नशील तेल (Essential Oils) उड़ जाता है जिससे खुशबू खत्म हो जाती है। मसालों को हमेशा सूखे कांच (Glass Jars) या अच्छी क्वालिटी के एयरटाइट स्टील के डिब्बों में रखें।

2. नमी और गीले चम्मच से बचाएं

मसालों का सबसे बड़ा दुश्मन नमी (Moisture) है। खाना बनाते समय कड़ाही के ऊपर डिब्बा रखकर मसाले कभी न डालें, क्योंकि भाप डिब्बे के अंदर जाकर मसालों को खराब कर देती है। साथ ही, मसाले निकालने के लिए हमेशा पूरी तरह से सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें।

3. लाल मिर्च और पिसे मसालों में डालें हींग या नमक

लाल मिर्च पाउडर या धनिया पाउडर में जाले और कीड़े लगने का खतरा ज्यादा रहता है। इससे बचने के लिए पिसे हुए मसालों के डिब्बे में एक टुकड़ा खड़ी हींग डाल दें। इसके अलावा, मसालों में एक चुटकी नमक मिलाकर रखने से भी उनमें नमी नहीं आती और वे लंबे समय तक खराब नहीं होते।

4. खड़े मसालों में रखें तेजपत्ता या लौंग

साबुत मसालों जैसे जीरा, काली मिर्च, धनिया या गरम मसालों में कीड़ों को पनपने से रोकने के लिए डिब्बे में 2-3 सूखे तेजपत्ते या कुछ लौंग डाल दें। इनकी तेज गंध से कीड़े दूर रहते हैं और मसालों की ताजगी बनी रहती है।

5. सीधी धूप और गैस के चूल्हे से दूर रखें

अक्सर लोग मसाले के डिब्बों को गैस के चूल्हे के ठीक पास रख देते हैं। चूल्हे की गर्मी और भाप से मसालों का स्वाद और रंग दोनों खराब हो जाते हैं। मसालों को हमेशा रसोई के किसी ऐसे अलमारी में रखें जहां अंधेरा, सूखापन और ठंडक बनी रहे।

इन छोटी-छोटी सावधानियों से आपकी रसोई के मसाले सालों-साल उसी ताजगी और महक के साथ आपका खाना स्वादिष्ट बनाते रहेंगे।