Homemade Kitchen Masala: किचन किंग से लेकर बिरयानी मसाला तक, घर पर बनाएं ये 5 खास मसाले

भारतीय रसोई में मसालों का काम बहुत बड़ा होता है। किसी भी खाने का असली स्वाद और खुशबू मसालों से ही आती है। भारत के हर घर में खाना बनाने के लिए मसालों का काफी ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। चाहे कोई साधारण सी सब्जी हो, रोज वाली दाल हो या फिर बिरयानी जैसे खास पकवान हों, सही मसालों का इस्तेमाल करने से खाने का स्वाद साधारण से बहुत खास बन जाता है। यही वजह है कि भारतीय किचन में अलग-अलग तरह के मसाले हमेशा डिब्बों में रखे रहते हैं। किचन किंग मसाला, बिरयानी मसाला या गरम मसाला जैसे कई ऐसे मसाले हैं जिनका इस्तेमाल लगभग हर दिन हर घर में होता है।

घर के मसालों की बात

आजकल बाजार में कई तरह के रेडीमेड मसाले बहुत ही आसानी से मिल जाते हैं। बाजार में हर तरह की डिश के लिए अलग-अलग मसाले मिलते हैं। लेकिन घर पर बने मसालों की बात ही कुछ अलग होती है। घर के बने मसाले ना सिर्फ ज्यादा ताजे और खुशबूदार होते हैं, बल्कि इनमें किसी तरह की मिलावट की चिंता भी नहीं रहती है। बाहर के मसालों में कई बार चीजें मिली होती हैं जिससे असली स्वाद नहीं मिल पाता है। घर पर बने मसालों में ऐसा कुछ नहीं होता है। घर के मसाले एकदम साफ और ताजे होते हैं। इनको बनाने में भी बहुत ज्यादा समय नहीं लगता है।

होटल जैसा स्वाद घर पर

जब मसाले घर पर एकदम सही तरीके से तैयार किए जाते हैं, तो उनका स्वाद और खुशबू खाने को और भी लाजवाब बना देते हैं। अगर खाने में होटल जैसा स्वाद लाना है और किचन में कुछ नया ट्राई करना है, तो कुछ खास मसालों को घर पर बनाकर देखा जा सकता है। ग्रेवी वाली सब्जी से लेकर बिरयानी तक का स्वाद तब और भी ज्यादा बढ़ जाता है जब इनमें ये खास घर के बने मसाले डाले जाते हैं। आगे 5 ऐसे ही आम मसाले बनाने का आसान तरीका बताया गया है जिनका इस्तेमाल ज्यादातर किचन में रोज किया जाता है।

किचन किंग मसाला

किचन किंग मसाला बनाने के लिए सबसे पहले धनिया, जीरा, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, इलायची, सूखी लाल मिर्च और थोड़ी हल्दी लेना है। इन सभी मसालों को एक साफ बर्तन में निकाल लेना है। इसके बाद इन सबको हल्की आंच पर सूखा भून लेना है। इनको तब तक भूनना है जब तक कि इनमें से एक अच्छी खुशबू ना आने लगे। ध्यान रखना है कि आंच हल्की हो ताकि मसाले जलें नहीं। भूनने के बाद इनको कुछ देर के लिए छोड़ देना है। ठंडा होने के बाद इन्हें मिक्सी में पीसकर एकदम बारीक पाउडर बना लेना है। तैयार मसाले को हवा बंद डिब्बे में भरकर रखना है और सब्जियों या ग्रेवी वाली डिश में इसका इस्तेमाल करना है।

बिरयानी मसाला बनाना

बिरयानी मसाला बनाना भी बहुत ही आसान काम है। इसके लिए तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, सौंफ और जावित्री लेना है। इन सभी मसालों को हल्का सा भून लेना है ताकि इनकी खुशबू और भी ज्यादा बढ़ जाए। मसालों को भूनने से उनका स्वाद काफी निखर कर आता है। भूनने के बाद इनको अच्छे से ठंडा होने देना है। ठंडा होने के बाद इन्हें पीसकर बारीक मसाला बना लेना है। ये तैयार मसाला बिरयानी, पुलाव और खास चावल वाली किसी भी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पाव भाजी मसाला की तैयारी

पाव भाजी मसाला बनाना भी काफी आसान है और इसे घर पर ही तैयार किया जा सकता है। इसके लिए धनिया, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग और आमचूर पाउडर लेना है। इन सभी मसालों को तवे पर बहुत ही हल्का सा भून लेना है। इनको ज्यादा नहीं भूनना है। ठंडा होने के बाद इन्हें मिक्सी में डालकर पीस लेना है और इनका एक पाउडर बना लेना है। इस ताजे पिसे हुए मसाले को पाव भाजी, मसाला सब्जी या किसी भी तरह के स्नैक्स में डालने से खाने का स्वाद काफी ज्यादा बढ़ जाता है।

छोले मसाला बनाने का मेथड

छोले मसाला बनाने के लिए बहुत ज्यादा मेहनत की कोई जरूरत नहीं होती है। बस इसके लिए सूखी साबुत धनिया, जीरा, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, अनारदाना, सूखी लाल मिर्च और थोड़ी कसूरी मेथी चाहिए। इन सभी मसालों को हल्का भूनकर ठंडा कर लेना है। जब ये अच्छे से ठंडे हो जाएं तो इसके बाद इनको मिक्सी में पीस लेना है। ये मसाला खासतौर पर छोले या चने की सब्जी में इस्तेमाल किया जाता है। घर के बने इस मसाले को डालने से छोले का स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है।

गरम मसाला बनाने के टिप्स

गरम मसाला बनाने के लिए भी कुछ जरूरी चीजों की जरूरत होती है। इसके लिए सबसे पहले दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, छोटी इलायची, बड़ी इलायची और तेजपत्ता लेना है। इन सभी मसालों को गैस पर हल्की आंच पर भून लेना है ताकि इनकी अच्छी खुशबू बाहर निकल आए। भूनने से मसालों का कच्चापन दूर हो जाता है। इसके बाद इन्हें अच्छे से ठंडा कर लेना है। ठंडा होने के बाद मिक्सी में पीसकर इनका एक अच्छा पाउडर बना लेना है। तैयार है घर का बना गरम मसाला जो हर खाने की जान होता है। घर पर बने इन मसालों से खाना और भी ज्यादा स्वादिष्ट बन जाता है।