ढाबा स्टाइल मटर-पनीर की रेसिपी: घर पर ऐसे बनाएं गाढ़ी ग्रेवी वाली सब्जी

नॉर्थ इंडियन खाने की बात हो और मटर-पनीर का ज़िक्र न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। यह सब्जी न सिर्फ त्योहारों और पार्टी में बल्कि घर के लंच और डिनर में भी खास जगह रखती है। अगर सही तरह से मसाले और ग्रेवी तैयार की जाए तो इसका स्वाद बिल्कुल ढाबा स्टाइल मिलता है।

कितने लोगों के लिए

यह रेसिपी 2 लोगों के लिए है।

मटर-पनीर बनाने की सामग्री

• पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
• हरे मटर – 1 कप
• प्याज – 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
• टमाटर – 3 बड़े (बारीक कटे हुए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• हल्दी – ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
• काजू पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• ताज़ी क्रीम – 2 बड़े चम्मच
• हरा धनिया – गार्निश के लिए
• तेल/घी – 2-3 बड़े चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

बनाने की विधि

1. पनीर फ्राई करें

सबसे पहले पनीर के टुकड़ों को हल्का सा तेल या घी में सुनहरा होने तक तल लें। इससे पनीर ग्रेवी में टूटेगा नहीं और सॉफ्ट रहेगा।

2. मसाले का बेस तैयार करें

कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें जीरा डालें। फिर प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसके बाद टमाटर और सारे मसाले डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
इस मिश्रण को ठंडा करके पीस लें और स्मूद पेस्ट बना लें।

3. ग्रेवी पकाएं

अब कड़ाही में थोड़ा तेल डालें और काजू पेस्ट को भूनें। फिर प्याज-टमाटर का पेस्ट डालकर 4-5 मिनट पकाएं। इसमें हरे मटर और थोड़ा पानी डालकर कुकर या ढककर तब तक पकाएं जब तक मटर नरम न हो जाए।

4. पनीर और क्रीम डालें

अब तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर 5-6 मिनट पकाएं। आखिर में ताज़ी क्रीम और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं। ऊपर से हरा धनिया छिड़ककर गार्निश करें।

परोसने का तरीका

गर्मागर्म ढाबा स्टाइल मटर-पनीर को नान, पराठे या सादे चावल के साथ परोसें। यकीन मानिए, घर पर बनी यह डिश आपको बिल्कुल रेस्तरां जैसा स्वाद देगी।