अक्सर शाम की छोटी-मोटी भूख हो या घर पर अचानक मेहमान आ जाएं, हमारा मन कुछ मीठा और स्वादिष्ट खाने का करता है। ऐसे में बाजार की मिलावटी मिठाइयों से बेहतर है कि घर पर ही कुछ शुद्ध और लाजवाब बनाया जाए। हाल ही में 'मां-बेटी' की रसोई से एक बेहद आसान और अनोखी रेसिपी मिली है। जिसमें दूध, घी और सूजी का कॉम्बिनेशन है जिसे खाकर हर कोई आपकी तारीफ करने लगेगा।
दूध में सूजी और घी मिलाने से यह मिश्रण बेहद दानेदार, मुलायम और खुशबूदार हो जाता है, जिससे एकदम खस्ता और मुंह में घुल जाने वाली पेड़ा स्टाइल मीठी मठरी या कुकीज तैयार होती हैं। अगर आप भी घर पर कुछ मीठा स्वादिष्ट और खस्ता बनाना चाहते हैं तो चलिए जानते हैं इस आसान सी रेसिपी को।
इस लाजवाब रेसिपी को बनाने की शुरुआत सबसे पहले एक बर्तन में आधा कप चीनी डालने से होती है। अब इस चीनी के अंदर आपको एक कप हल्का गुनगुना या गर्म दूध मिलाना है। गर्म दूध का इस्तेमाल इसलिए किया जाता है ताकि चीनी बिना ज्यादा मेहनत के और जल्दी पूरी तरह से घुल जाए। चम्मच या व्हिस्कर की मदद से दूध को अच्छी तरह तब तक चलाते रहें, जब तक कि चीनी के सारे दाने दूध में पूरी तरह मिलकर एकसार न हो जाएं।
इस रेसिपी को एकदम खास और खस्ता बनाने के लिए सूजी का सही टेक्सचर होना बहुत जरूरी है। इसके लिए आप एक कप सूजी लें और उसे मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालकर बारीक पीस लें। पीसी हुई सूजी डो को बहुत अच्छी बाइंडिंग देती है। इसके बाद, जो मीठा दूध आपने तैयार किया था, उसमें थोड़ा सा फ्रेश इलायची पाउडर मिला दें। इलायची पाउडर किसी भी भारतीय मीठे पकवान के स्वाद और सुगंध को कई गुना बढ़ा देता है।
इलायची वाले मीठे दूध में आपको एक-तिहाई कप शुद्ध देसी घी डालना है। घी डालने के बाद इसमें पिसी हुई सूजी को धीरे-धीरे डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि इसमें कोई गुठली न पड़े। जब सूजी दूध और घी को अच्छी तरह सोख ले, तो इस गाढ़े मिश्रण को ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सूजी अच्छी तरह फूल जाएगी और मिश्रण एकदम बढ़िया और दानेदार हो जाएगा।
5 मिनट के बाद जब सूजी अच्छी तरह सेट हो जाए, तो इसमें थोड़ा सा ड्राई कोकोनट पाउडर डालें। नारियल का पाउडर इस मिठाई को अंदर से एक अनोखा क्रंच और बेहतरीन स्वाद देता है। इसे मिलाने के बाद मिश्रण में एक कप गेहूं का आटा डालें। अब हाथों की मदद से इसे अच्छी तरह गूंथते हुए एक टाइट डो तैयार कर लें। ध्यान रहे कि आटा गीला नहीं होना चाहिए, नहीं तो तलते समय शेप बिगड़ सकती है।
जब आपका सख्त आटा तैयार हो जाए, तो उसे चकले पर रखकर एक लंबा रोल बना लें। अब चाकू की मदद से इस रोल को बराबर साइज के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद हर टुकड़े को हथेलियों के बीच रखकर गोल-गोल घुमाएं और हल्का सा दबाकर पेड़े जैसा सुंदर आकार दे दें। इस मिठाई को शाही लुक देने के लिए हर पेड़े के बिल्कुल बीचों-बीच एक-एक साबुत या कटा हुआ बादाम अच्छी तरह दबाकर लगा दें।
अब आखिरी स्टेप में एक कढ़ाई में कुकिंग ऑयल या घी गर्म करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तो तैयार किए गए पेड़ों को सावधानी से तेल में डालें। इन्हें तुरंत न पलटें, बल्कि जब ये नीचे की तरफ से हल्के सिक जाएं और थोड़े कड़क हो जाएं, तब इन्हें धीरे से पलटें। गैस की आंच को धीमा या मध्यम ही रखें ताकि सूजी और आटा अंदर तक अच्छी तरह पक जाए। बीच-बीच में पलटते हुए इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक इनका रंग शानदार गोल्डन ब्राउन न हो जाए। बाहर निकालें, ठंडा करें और परोसें। डिस्क्लेमर: इस लेख में किए गए दावे यूट्यूब वीडियो और इंटरनेट पर मिली जानकारी पर आधारित हैं। एनबीटी इसकी सत्यता और सटीकता जिम्मेदारी नहीं लेता है।
