भारतीय रसोई में दूध एक बेहद जरूरी हिस्सा है। दूध पीने और इसकी चाय बनाने के अलावा, हर गृहणी की यह चाहत होती है कि उनके दूध पर मलाई की एक मोटी, थक्केदार परत जमे। इस मलाई का इस्तेमाल घरों में शुद्ध देसी घी निकालने, मिठाइयां बनाने या फिर मक्खन तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन अक्सर महिलाओं की यह शिकायत होती है कि वे चाहे कितना भी फुल क्रीम दूध ले आएं, उनके दूध पर मलाई की बेहद पतली परत ही जमती है।
अगर आपके साथ भी ऐसा ही होता है, तो सोशल मीडिया पर कुकिंग एक्सपर्ट प्रियंका ने दूध पर मोटी मलाई जमाने की एक बेहद अनोखी ट्रिक शेयर की है। उनकी इस खास विधि को अपनाकर आप दूध पर बिल्कुल हलवाई जैसी मोटी, कड़क और रोटी जैसी परतदार मलाई जमा सकते हैं। इस तरीके की सबसे खास बात यह है कि इसमें आपको दूध उबालने के समय एक विशेष बात का ध्यान रखना होता है। जिससे घंटों तक दूध को जलाना भी नहीं पड़ता है।
ज्यादातर घरों में महिलाएं दूध को गैस पर चढ़ाने के बाद उसे काफी देर तक उबलने या खौलने के लिए छोड़ देती हैं। उन्हें लगता है कि दूध जितना ज्यादा खौलेगा, मलाई उतनी ही मोटी जमेगी। लेकिन प्रियंका ने इस पुरानी धारणा को बिल्कुल गलत बताया है। उनकी सबसे जरूरी सलाह है कि दूध को बहुत ज्यादा उबालना या कढ़ाना नहीं है। बस दूध को आंच पर रखें और जैसे ही दूध गर्म होकर ऊपर की ओर उठने लगे, तुरंत गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
गैस बंद करने के तुरंत बाद कभी भी दूध के बर्तन पर भारी प्लेट या पूरी तरह से बंद होने वाला ढक्कन न रखें। ऐसा करने से बर्तन के अंदर भाप बन जाती है और वह भाप पानी की बूंदों के रूप में दोबारा दूध में गिर जाती है, जिससे मलाई की परत पतली हो जाती है। गैस बंद करने के बाद कम से कम एक घंटे के लिए दूध को पूरी तरह से खुला छोड़ दें। अगर आप मक्खियों या कीड़ों से बचाना चाहते हैं, तो जालीदार छलनी ढक दें।
