क्या आपने कभी सोचा है कि दही का इस्तेमाल पराठे को एक नया अवतार दे सकता है। मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने दही पराठा बनाने की एक ऐसी रेसिपी साझा की है, जो स्वाद और बनावट दोनों में बेमिसाल है। आमतौर पर पराठों में स्टफिंग का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन यहां दही और दूध की मदद से आटे को इतना नरम गूंथा जाता है कि पराठे मुंह में घुल जाने वाले बनते हैं।
इस रेसिपी की खासियत इसकी खास लेयरिंग तकनीक और कॉर्नफ्लोर का पेस्ट है, जो इसे साधारण पराठे से बदलकर होटल जैसा लच्छा पराठा बना देता है। अगर आप नाश्ते में कुछ नया और झटपट बनने वाला ट्राई करना चाहते हैं, तो यह दही पराठा आपकी पहली पसंद बन सकता है।
इस पराठे की खासियत इसका आटा है। इसे गूंथने के लिए पानी का इस्तेमाल नहीं किया जाता। आपको चाहिए 2 कप मैदा या गेहूं का आटा, आधा कप दही, आधा कप दूध, आधा चम्मच नमक, 2 चम्मच पिसी चीनी और 1 चम्मच तेल। आधा कप कॉर्नफ्लोर और एक चौथाई कप तेल की भी जरूरत होगी।
सबसे पहले दही, दूध, नमक और चीनी को अच्छी तरह फेंट लें। अब इसमें आटा डालकर नरम डो तैयार करें। अगर आटा सूखा लगे, तो थोड़ा और दूध डाल सकते हैं। आखिरी में 1 चम्मच तेल डालकर आटे को तब तक गूंथें जब तक वह पूरी तरह चिकना न हो जाए। आटे को कम से कम 30 मिनट का आराम देना जरूरी है ताकि ग्लूटेन सेट हो सके।
आटे की लोइयां बनाकर उन्हें एक बड़ी रोटी की तरह बेल लें। अब तैयार किया गया कॉर्नफ्लोर और तेल का पेस्ट पूरी रोटी पर समान रूप से फैलाएं। शेफ पंकज की रेसिपी में रोटी को बीच से नहीं, बल्कि किनारों से सेंटर की ओर कट लगाए जाते हैं। इन कटी हुई परतों पर थोड़े चिली फ्लेक्स और बारीक कटे स्प्रिंग अनियन छिड़कें।
रोटी के कटे हुए हिस्सों को एक-एक करके सेंटर की तरफ मोड़ते जाएं। इससे पराठे के अंदर कई परतें बन जाएंगी। फोल्ड करने के बाद इन लोइयों को तुरंत न बेलें, बल्कि 10 मिनट के लिए दोबारा छोड़ दें। ऐसा करने से बेलते समय परतें आपस में चिपकेंगी नहीं और पराठा फटेगा भी नहीं।
तैयार लोई को हल्के हाथों से पराठे के आकार में बेल लें। तवे को मीडियम-हाई फ्लेम पर गरम करें। पराठे को दोनों तरफ से पलटते हुए सेकें। इस पर घी या तेल लगाएं और तब तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ सुनहरे चकत्ते न आ जाएं और किनारे कुरकुरे न हो जाएं। दही और दूध की वजह से यह पराठा बहुत जल्दी रंग पकड़ता है, इसलिए आंच का ध्यान रखें।
तवे से उतारने के बाद पराठे को हाथों से थोड़ा मसल दें। इससे इसकी सारी परतें खुलकर बाहर आ जाएंगी और यह दिखने में लच्छा पराठा जैसा लगेगा। इसे आप अपनी पसंद की चटनी, रायता या किसी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ गर्मागर्म सर्व करें। डिस्क्लेमर: इस लेख में किए गए दावे इंस्टाग्राम वीडियो और इंटरनेट पर मिली जानकारी पर आधारित हैं। एनबीटी इसकी सत्यता और सटीकता जिम्मेदारी नहीं लेता है।
