अंकुरित अनाज खाने के फायदे: क्यों हर दिन डाइट में शामिल करना चाहिए?

सुबह के नाश्ते में अंकुरित मूंग या चने की एक कटोरी अब पहले से कहीं अधिक लोकप्रिय हो गई है। फिटनेस प्रेमियों से लेकर पोषण विशेषज्ञों तक, लगभग हर कोई अंकुरित अनाज को संतुलित आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा मानता है। हालांकि यह कोई नया भोजन नहीं है। भारतीय घरों में वर्षों से अनाज और दालों को भिगोकर अंकुरित करने की परंपरा रही है। आधुनिक शोध ने भी इस पारंपरिक तरीके में रुचि दिखाई है क्योंकि अंकुरण के दौरान अनाज में कई जैविक परिवर्तन होते हैं। यही वजह है कि आज अंकुरित अनाज को प्राकृतिक, पौष्टिक और आसानी से उपलब्ध खाद्य पदार्थों में गिना जाता है।

अंकुरित अनाज क्या होते हैं?

जब किसी साबुत अनाज, दाल या बीज को कुछ घंटों तक पानी में भिगोकर उचित तापमान पर रखा जाता है, तो उसमें से छोटी-सी सफेद कोंपल निकलने लगती है। इसी प्रक्रिया को अंकुरण कहा जाता है।

मूंग, काला चना, मेथी, लोबिया और हरी मटर जैसे कई खाद्य पदार्थों को आसानी से अंकुरित किया जा सकता है। यह प्रक्रिया पूरी तरह प्राकृतिक होती है और इसमें किसी रासायनिक पदार्थ की आवश्यकता नहीं होती।

भारत सहित दुनिया के कई देशों में अंकुरित अनाज का उपयोग सलाद, नाश्ते, सैंडविच, चाट और हल्के भोजन के रूप में किया जाता है।

अंकुरण से कैसे बदलता है पोषण?

अंकुरण के दौरान बीज सक्रिय हो जाता है और उसके भीतर मौजूद एंजाइम काम करना शुरू कर देते हैं। इससे कुछ पोषक तत्वों की उपलब्धता बढ़ सकती है और भोजन को पचाना अपेक्षाकृत आसान हो सकता है।

अंकुरित अनाज में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन C, कुछ बी समूह के विटामिन और खनिजों की जैव उपलब्धता बेहतर हो सकती है। साथ ही, इनमें मौजूद कुछ प्राकृतिक यौगिक, जो खनिजों के अवशोषण में बाधा बनते हैं, अंकुरण के दौरान कम हो सकते हैं।

हालांकि यह ध्यान रखना जरूरी है कि अंकुरित अनाज भी संतुलित आहार का केवल एक हिस्सा हैं। केवल इन्हीं पर निर्भर रहना उचित नहीं है।

अंकुरित अनाज से जुड़े रोचक तथ्य

बहुत कम लोग जानते हैं कि अंकुरित अनाज का स्वाद भी सामान्य दालों और अनाजों से अलग होता है। अंकुरण के दौरान उनमें हल्की प्राकृतिक मिठास विकसित हो सकती है।

एक दिलचस्प तथ्य यह भी है कि अलग-अलग दालों और बीजों का अंकुरण समय अलग होता है। मूंग सामान्यतः 24 से 36 घंटे में अंकुरित हो जाती है, जबकि चने को अधिक समय लग सकता है।