रसोई में लकड़ी का चॉपिंग बोर्ड रोज इस्तेमाल होता है। इस पर सब्जियां, फल और रोटी के लिए आटा काटा और बेला जाता है। लकड़ी का बोर्ड चाकू के लिए नरम होता है और इससे बर्तन की आवाज भी कम आती है, इसलिए कई घरों में इसे प्लास्टिक के बोर्ड से ज्यादा पसंद किया जाता है। लेकिन लकड़ी की सतह पर छोटे-छोटे कट और छेद बन जाते हैं, जिनमें खाने के छोटे टुकड़े और नमी फंस सकती है। अगर बोर्ड को सही तरीके से साफ न किया जाए, तो इन कटों में बैक्टीरिया पनप सकते हैं और खाने तक पहुंच सकते हैं।
इसलिए लकड़ी के बोर्ड की सफाई और देखभाल का तरीका जानना जरूरी है।
लकड़ी के बोर्ड पर बैक्टीरिया क्यों पनप सकते हैं
लकड़ी के बोर्ड पर बैक्टीरिया इसलिए पनप सकते हैं, क्योंकि लकड़ी नमी को सोख लेती है। जब बोर्ड पर सब्जियां काटी जाती हैं, तो उनका रस और छोटे टुकड़े कटों में फंस जाते हैं। अगर बोर्ड को इस्तेमाल के बाद तुरंत धोकर सुखाया न जाए, तो नमी और खाने के अंश बैक्टीरिया के पनपने के लिए सही माहौल बना देते हैं। खासकर कच्चे मांस या मछली के लिए इस्तेमाल किए गए बोर्ड पर बैक्टीरिया का खतरा ज्यादा माना जाता है।
इसलिए कच्चे मांस और सब्जियों के लिए अलग-अलग बोर्ड इस्तेमाल करना सही माना जाता है। एक ही बोर्ड पर पहले कच्चा मांस काटना और फिर उसी पर सलाद की सब्जी काटना सही नहीं माना जाता। अगर घर में सिर्फ एक ही बोर्ड है, तो कच्चा मांस काटने के बाद उसे अच्छी तरह धोकर सुखाना चाहिए और फिर ही सब्जी काटनी चाहिए।
लकड़ी के बोर्ड को साफ करने का आसान तरीका नींबू और नमक का इस्तेमाल है। इस्तेमाल के बाद बोर्ड को पहले गुनगुने पानी से धोना चाहिए, ताकि उस पर लगा खाना निकल जाए। फिर बोर्ड पर थोड़ा नमक छिड़ककर नींबू के आधे टुकड़े से रगड़ना चाहिए।
नींबू का रस और नमक मिलकर बोर्ड की सतह को साफ करने और गंध दूर करने में मदद कर सकते हैं। कुछ देर बाद बोर्ड को फिर से गुनगुने पानी से धोना चाहिए। बोर्ड को पानी में भिगोकर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि लकड़ी पानी सोख लेती है और इससे बोर्ड फूल सकता है या उसमें दरार पड़ सकती है। बोर्ड को हमेशा हाथ से धोना चाहिए, बर्तन धोने वाली मशीन में नहीं डालना चाहिए।
बोर्ड को धोने के बाद सुखाने और तेल लगाने का सही तरीका
बोर्ड को धोने के बाद उसे सही तरीके से सुखाना भी उतना ही जरूरी है, जितना धोना। बोर्ड को साफ कपड़े से पोंछकर खड़ा करके रखना चाहिए, ताकि हवा लगकर वह पूरी तरह सूख जाए।
बोर्ड को सपाट रखकर नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि नीचे की तरफ नमी फंस सकती है। बोर्ड को धूप में भी नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि तेज धूप से लकड़ी में दरार पड़ सकती है। बोर्ड के पूरी तरह सूख जाने के बाद उस पर खाने वाला तेल हल्के हाथ से लगाया जा सकता है। तेल लगाने से लकड़ी की सतह पर एक हल्की परत बन जाती है, जिससे नमी कम सोखती है और बोर्ड ज्यादा समय तक ठीक रहता है। तेल को बोर्ड पर लगाकर कुछ देर रखना चाहिए और फिर बचा हुआ तेल साफ कपड़े से पोंछ देना चाहिए। यह काम महीने में एक या दो बार करना काफी माना जाता है।
बोर्ड पर गहरी दरारें पड़ जाएं तो क्या करना चाहिए
लकड़ी के बोर्ड पर समय के साथ गहरी दरारें पड़ जाती हैं, तो उसे बदल लेना सही माना जाता है। गहरी दरारों में गंदगी और नमी फंस जाती है, जिसे साफ करना मुश्किल होता है। अगर बोर्ड से लगातार गंध आ रही हो या उसकी सतह बहुत खुरदरी हो गई हो, तो भी उसे बदल देना चाहिए। बोर्ड को चूल्हे या सिंक के पास गीली जगह पर नहीं रखना चाहिए। सही सफाई, सही सुखाई और समय पर बदलाव से लकड़ी का चॉपिंग बोर्ड लंबे समय तक सुरक्षित तरीके से इस्तेमाल किया जा सकता है।
