प्याज हर भारतीय रसोई की सबसे जरूरी चीज है। लगभग हर सब्जी, दाल और करी में प्याज डाला जाता है, इसलिए लोग एक साथ कई किलो प्याज खरीदकर रख लेते हैं। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि कुछ ही दिनों में प्याज नरम पड़ने लगते हैं, उनमें से बदबू आने लगती है और वे सड़ने लगते हैं। एक सड़ा हुआ प्याज आसपास रखे दूसरे प्याजों को भी खराब कर देता है, जिससे पूरा स्टॉक बर्बाद हो जाता है। कई लोग सोचते हैं कि प्याज सड़ना मौसम की वजह से होता है, लेकिन असल में प्याज के जल्दी सड़ने के पीछे रखने का तरीका भी बड़ी वजह होता है।
नमी, गर्मी, बंद जगह और गलत तरीके से रखना, ये सब प्याज को जल्दी खराब कर सकते हैं। इसलिए प्याज को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सही तरीका जानना जरूरी है।
प्याज जल्दी सड़ने की वजहें क्या मानी जाती हैं
प्याज जल्दी सड़ने की सबसे बड़ी वजह नमी मानी जाती है। प्याज को अगर गीली जगह पर या प्लास्टिक की थैली में बंद करके रखा जाए, तो उसके अंदर नमी फंस जाती है और सड़न शुरू हो जाती है। रसोई में सिंक के पास या गैस के पास की गर्म जगह भी प्याज के लिए सही नहीं मानी जाती, क्योंकि गर्मी से प्याज जल्दी नरम पड़ने लगते हैं।
प्याज को आलू के साथ रखना भी गलत माना जाता है, क्योंकि आलू से निकलने वाली नमी और गैस प्याज को जल्दी खराब कर सकती है। इसलिए प्याज और आलू को अलग-अलग रखना चाहिए। पहले से कटा हुआ या छिला हुआ प्याज भी जल्दी खराब हो जाता है, क्योंकि उसकी ऊपरी परत हटने के बाद वह नमी और हवा के सीधे संपर्क में आ जाता है। खरीदते समय ही अगर प्याज नरम या दाग वाला हो, तो वह बाकी प्याजों से पहले सड़ सकता है। इसलिए प्याज खरीदते समय सख्त, सूखे और बिना दाग वाले प्याज चुनने चाहिए।
कई घरों में प्याज को रसोई की अलमारी के बंद डिब्बे में रख दिया जाता है, जहां हवा नहीं पहुंचती।
बंद जगह में नमी जमा हो जाती है और प्याज के अंदर फफूंद लगने लगती है। प्याज को धूप में रखना भी सही नहीं माना जाता, क्योंकि तेज धूप से प्याज सूखने की जगह नरम पड़ने लगता है। प्याज को ऐसी जगह रखना चाहिए, जहां हवा आती-जाती रहे और सीधी धूप न पड़े। प्याज को गीले हाथों से छूना या गीली टोकरी में रखना भी सड़न को बढ़ा सकता है। इसलिए प्याज को हमेशा सूखे हाथों से उठाना चाहिए और टोकरी को भी सूखा रखना चाहिए।
प्याज को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का सही तरीका क्या है
प्याज को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे जालीदार टोकरी या कपड़े की थैली में रखना सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि जाली से हवा आती-जाती रहती है और नमी नहीं फंसती।
प्याज को सूखी, हवादार और ठंडी जगह पर रखना चाहिए, जहां सीधी धूप न पड़े। एक साथ ज्यादा प्याज खरीदने की जगह जरूरत के हिसाब से खरीदना बेहतर माना जाता है, ताकि प्याज लंबे समय तक पड़ा न रहे। हफ्ते में एक बार प्याज को जांचना चाहिए और जो प्याज नरम पड़ गया हो या जिसमें से अंकुर निकल आया हो, उसे अलग कर देना चाहिए, ताकि वह बाकी प्याजों को खराब न करे। अंकुरित प्याज को फेंकने की जगह उसे गमले में लगाकर हरी प्याज उगाई जा सकती है। कटे हुए प्याज को बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखना चाहिए और उसे 1 या 2 दिन में इस्तेमाल कर लेना चाहिए।
सही तरीके से रखने पर प्याज 2 से 3 हफ्ते तक अच्छे रह सकते हैं। प्याज की देखभाल में थोड़ी सी सावधानी से पैसे की बचत भी होती है और खाना भी स्वादिष्ट बनता है।
