Sushi Rice Recipe: प्रेशर कुकर में बनाएं परफेक्ट जापानी सुशी राइस, जानिए आसान देसी जुगाड़
जापानी खाने का क्रेज अब भारतीय घरों तक पहुंच चुका है, और सुशी इसका सबसे बड़ा आकर्षण है। लेकिन घर पर सुशी बनाने की सबसे बड़ी चुनौती उसका बेस यानी Sushi Rice Recipe ही है। सुशी के लिए ऐसा चावल चाहिए जो सॉफ्ट हो और उसमें सही चिपचिपापन भी बना रहे। अक्सर लोग सोचते हैं कि इसके लिए महंगा राइस कुकर चाहिए, लेकिन दरअसल भारतीय किचन का पुराना प्रेशर कुकर भी इस काम को बखूबी कर सकता है।
असल में सुशी राइस की पहचान उसके दानों से होती है। दाने न तो बहुत नरम होने चाहिए कि गुठलियों में बदल जाएं, और न ही इतने सख्त कि रोल करते समय बिखर जाएं। इस बैलेंस को समझ लीजिए तो जापानी टेक्सचर घर पर ही मिल जाएगा। प्रेशर कुकर में इसे बनाने का सबसे बड़ा फायदा यही है कि चावल एकसमान पकता है और भाप में सही तरीके से सेट होता है।
प्रेशर कुकर में सुशी राइस बनाने की सामग्रीएक कप जापानी शॉर्ट-ग्रेन राइस लें, यही इस रेसिपी की असली जान है।
सबसे पहले एक कप चावल को गहरे बर्तन में लेकर हल्के हाथों से 4 से 5 बार धोएं। तब तक धोते रहें जब तक पानी बिल्कुल साफ न दिखने लगे। यह कदम बहुत अहम है क्योंकि इससे चावल का एक्स्ट्रा स्टार्च निकल जाता है और पकने के बाद दाने चिपचिपे होकर भी आपस में घुटते नहीं।
धोने के बाद चावल को साफ पानी में करीब 20 मिनट भिगोकर रख दें। इस दौरान दाने अंदर तक पानी सोख लेते हैं और समान रूप से पकते हैं। फिर भीगे हुए चावल का पानी पूरी तरह छान लें। अब कुकर में चावल और ठीक सवा कप पानी डालें। ढक्कन बंद करके मीडियम आंच पर केवल 1 सीटी आने दें और तुरंत गैस बंद कर दें।
सीटी बजने के बाद कुकर को खुद ही ठंडा होने दें। लगभग 10 मिनट तक कुकर न खोलें ताकि बची हुई भाप में दाने पूरी तरह सेट हो जाएं। इसी बीच एक छोटी कटोरी में 2 चम्मच राइस विनेगर, 1 चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक डालकर तब तक चलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
अब पके हुए चावल को किसी चौड़े बर्तन या ट्रे में हल्के हाथों से निकालें। ऊपर से तैयार विनेगर का घोल छिड़कें और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से कट-एंड-फोल्ड तरीके से मिलाएं। ध्यान रहे कि दाने टूटने न पाएं। पंखे की हवा में चावल को हल्का ठंडा होने दें, आपका सुशी राइस तैयार है।
कौन सा चावल इस्तेमाल करना सबसे बेस्टसुशी के लिए शॉर्ट-ग्रेन जापानी चावल सबसे बेहतर माना जाता है क्योंकि इसमें प्राकृतिक चिपचिपापन होता है। अगर यह न मिले तो किसी छोटे दाने वाले भारतीय चिपचिपे चावल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
तो अगली बार जब घर पर सुशी बनाने का मन करे, तो राइस कुकर के चक्कर में न पड़ें। पुराने कुकर, सही नाप और थोड़ी सी सावधानी से जापानी टेक्सचर वाला सुशी राइस आपके किचन में भी बन सकता है। एक बार यह बेस सही बन गया तो घर पर बनी सुशी रेस्टोरेंट जैसी लगेगी।