घर पर बेकरी जैसी परफेक्ट फ्रॉस्टिंग बनाने के 10 आसान हैक्स

एक घर पर बने साधारण केक और बेकरी वाले केक के बीच का सबसे बड़ा अंतर उसकी फ्रॉस्टिंग होती है। बेकरी की फ्रॉस्टिंग एकदम स्मूथ, हल्की और स्वाद में लाजवाब होती है। अच्छी खबर यह है कि इसके लिए किसी जादू या बहुत महंगे उपकरणों की ज़रूरत नहीं है। बस ये 10 छोटे बदलाव आपकी फ्रॉस्टिंग को पूरी तरह बदल देंगे।

बेकरी स्टाइल वनीला बटरक्रीम: बेस रेसिपी

हैक्स जानने से पहले, आइए बेस रेसिपी तैयार करते हैं। यह मात्रा 12 से 15 कप केक या एक मध्यम आकार के दो लेयर वाले केक के लिए काफी है।

सामग्री:

• आधा कप (115 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन (हल्का नरम)
• आधा कप (95 ग्राम) वेजिटेबल शॉर्टनिंग (डालडा या क्रिस्को)
• 4 कप (480 ग्राम) पिसी हुई चीनी (छानी हुई)
• 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 3-4 चम्मच पानी या दूध (सामान्य तापमान पर)
• 2 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• एक चौथाई चम्मच नमक

बनाने की विधि:

1. मक्खन और शॉर्टनिंग को 1-2 मिनट तक फेंटें जब तक यह हल्का और फ्लफी न हो जाए।
2. कॉर्नस्टार्च को पानी, वनीला और नमक के साथ मिलाएं और इसे मक्खन के मिश्रण में डाल दें।
3. अब धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें और अंत में कम से कम 3 मिनट तक तेज़ स्पीड पर फेंटें।

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वो 10 हैक्स जो बनाएंगे आपकी फ्रॉस्टिंग को खास

हैक 1: शॉर्टनिंग का इस्तेमाल ज़रूर करें
सिर्फ मक्खन से फ्रॉस्टिंग भारी और चिपचिपी हो सकती है। शॉर्टनिंग (जैसे डालडा) फ्रॉस्टिंग को संरचना देती है और इसे पिघलने से बचाती है। खासकर भारत के गर्म मौसम में मक्खन और शॉर्टनिंग का 1:1 का अनुपात सबसे अच्छा रहता है।

हैक 2: कॉर्नस्टार्च का जाद
जब कॉर्नस्टार्च को पानी में घोलकर डाला जाता है, तो यह फ्रॉस्टिंग को बादलों जैसी हल्की और 'विप्ड क्रीम' जैसा टेक्सचर देता है। यह बेकरी का सबसे बड़ा सीक्रेट है।

हैक 3: मक्खन का सही तापमान
मक्खन न तो फ्रिज जैसा सख्त होना चाहिए और न ही पिघला हुआ। उंगली से दबाने पर गड्ढा बनना चाहिए लेकिन मक्खन चमकना नहीं चाहिए। भारतीय मौसम में इसे इस्तेमाल से 15-20 मिनट पहले ही फ्रिज से बाहर निकालें।

हैक 4: 3 मिनट का नियम
ज्यादातर लोग चीनी मिलते ही फेंटना बंद कर देते हैं। बेकरी स्टाइल टेक्सचर के लिए सब कुछ मिल जाने के बाद कम से कम 3 से 5 मिनट तक तेज़ स्पीड पर फेंटना ज़रूरी है। इससे फ्रॉस्टिंग में हवा भरती है और वह हल्की बनती है।

हैक 5: सामान्य तापमान वाले तरल पदार्थ
अगर आप ठंडा दूध या क्रीम डालेंगे, तो मक्खन जम सकता है और फ्रॉस्टिंग दानेदार हो सकती है। हमेशा रूम टेम्परेचर वाली चीज़ें ही इस्तेमाल करें।

हैक 6: चीनी को छानना न भूलें
चीनी के पैकेट में अक्सर छोटी गांठें होती हैं जो मिक्स करने पर भी नहीं घुलतीं। स्मूथ फ्रॉस्टिंग के लिए पिसी हुई चीनी को हमेशा बारीक छलनी से छानें।

हैक 7: एक चुटकी नमक
फ्रॉस्टिंग बहुत ज़्यादा मीठी न लगे, इसके लिए थोड़ा सा नमक ज़रूर डालें। यह वनीला के स्वाद को और निखार देता है।

हैक 8: 'हॉट स्पैटुला' ट्रिक
केक पर फ्रॉस्टिंग लगाने के बाद अपने स्पैटुला या चाकू को गर्म पानी में डुबोएं, उसे सुखाएं और फिर हल्के हाथ से केक पर घुमाएं। हल्की सी गर्मी फ्रॉस्टिंग को एकदम चिकना और चमकदार बना देगी।

हैक 9: कंसिस्टेंसी को सही तरीके से सुधारें
अगर फ्रॉस्टिंग गाढ़ी है, तो एक-एक चम्मच दूध मिलाएं। अगर पतली है, तो उसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मक्खन फिर से सेट हो जाए। तुरंत और चीनी न डालें, वरना स्वाद बहुत मीठा हो जाएगा।

हैक 10: सही तरीके से स्टोर करें
आप फ्रॉस्टिंग को एक हफ्ते तक फ्रिज में रख सकते हैं। इस्तेमाल करने से 2-3 घंटे पहले बाहर निकालें और दोबारा 2 मिनट के लिए फेंट लें। ठंडी फ्रॉस्टिंग सीधे केक पर न लगाएं, वरना केक टूट सकता है।