क्यों खास है दक्षिण भारतीय फ़िल्टर कॉफ़ी? जानिए सेहत से जुड़े 5 बड़े कारण

पहले डिकॉक्शन डालें, फिर दूध, और फिर टम्बलर व डबरा को एक-दूसरे से दूर खींचते हुए कॉफ़ी की एक पतली, झागदार धार बनाएं। यह प्रक्रिया कॉफ़ी को ठंडा करती है, उसमें हवा मिलाती है और ऐसा खास झाग बनाती है जिसे आज तक कोई मशीन नहीं बना पाई। चेन्नई की फ़िल्टर कॉफ़ी एक ऐसी आदत है जो देखने में कोई पारंपरिक रिवाज लगती है, लेकिन असल में यह बेहद व्यावहारिक और असरदार है।

यह एस्प्रेसो की तुलना में धीरे-धीरे कैफीन देती है पारंपरिक पीतल या स्टील के फ़िल्टर से धीरे-धीरे छनकर तैयार होने वाली कॉफ़ी में कैफीन का निष्कर्षण बिना किसी दबाव के होता है, जैसा कि एस्प्रेसो में होता है। इसका नतीजा यह होता है कि कॉफ़ी में कैफीन की मात्रा संतुलित रहती है, जो दिमाग को चुस्त रखने और दिमागी थकान कम करने के लिए काफी है। इससे शरीर में अचानक कैफीन का स्तर चढ़ता या गिरता नहीं है। दक्षिण भारतीय कॉफ़ी पाउडर में मिलाई जाने वाली चिकोरी कॉफ़ी में बिना अतिरिक्त कैफीन बढ़ाए गाढ़ापन और हल्का कड़वापन जोड़ती है, जिससे डिकॉक्शन तेज़ होने पर भी कॉफ़ी पूरी तरह संतुलित रहती है।

कॉफ़ी बीन्स के एंटीऑक्सीडेंट्स खत्म नहीं होते कॉफ़ी बीन्स पॉलीफेनॉल्स से भरपूर होते हैं, जो शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव को दूर करने में मदद करते हैं। फ़िल्टर कॉफ़ी बनाने की पारंपरिक विधि में गर्म पानी को बिना उबाले कॉफ़ी पाउडर से गुज़ारा जाता है, जिससे इसके ज़्यादातर पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, मिश्रण में मौजूद चिकोरी की जड़ का इनुलिन फाइबर पेट के फ़ायदेमंद बैक्टीरिया का पोषण करता है। यह कॉफ़ी सिर्फ आलस दूर नहीं करती, बल्कि सेहत का भी ख्याल रखती है।

इसे बनाने का तरीका ही दिमाग को तरोताज़ा करता है फ़िल्टर कॉफ़ी बनाने में थोड़ा समय लगता है। कॉफ़ी बीन्स को पीसना, फ़िल्टर में पानी डालना, डिकॉक्शन छनने का इंतज़ार करना और दूध को अलग से गर्म करना, इनमें से कुछ भी जल्दी में नहीं होता। सुबह की शुरुआत से पहले का यह ठहराव दिमाग को आराम से काम के मूड में लाने में मदद करता है। आराम से बैठकर गर्म कॉफ़ी की चुस्कियां लेना सुबह-सुबह कॉर्टिसोल के स्तर में होने वाली तेज़ी को संभालता है। इसका फ़ायदा सिर्फ कॉफ़ी की चुस्की में नहीं, बल्कि उस समय मिलने वाले सुकून में भी है।

गर्म दूध इसे एक complete ड्रिंक बनाता है फ़िल्टर कॉफ़ी में मलाईदार दूध मिलाया जाता है, जिसे प्रेशर से स्टीम करने के बजाय सीधे बर्नर पर पकाया जाता है। यह दूध कॉफ़ी को प्रोटीन, कैल्शियम और फैट प्रदान करता है। दूध में मौजूद फैट कैफीन के अवशोषण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे तरोताज़गी लंबे समय तक बनी रहती है। जो लोग सुबह का नाश्ता छोड़ देते हैं या देर से करते हैं, उनके लिए अच्छे दूध से बनी फ़िल्टर कॉफ़ी सुबह के पोषण की कमी को पूरा करती है।

इसे डबरा और टम्बलर से पीना सिर्फ परंपरा नहीं है स्टील या पीतल का डबरा और टम्बलर कॉफ़ी के तापमान को सही स्तर पर लाता है। कॉफ़ी को दो-तीन बार ऊपर-नीचे उछालने से इसका तापमान इतना कम हो जाता है कि जीभ जले बिना आसानी से पिया जा सके। बहुत ज़्यादा गर्म चीज़ें बार-बार पीने से खाने की नली को नुकसान पहुँच सकता है। कॉफ़ी उछालने का यह तरीका देखने में जितना आकर्षक लगता है, असल में यह एक व्यावहारिक उपाय है जो थर्मामीटर के आविष्कार से पहले ही खोज लिया गया था।

चेन्नई में फ़िल्टर कॉफ़ी की लोकप्रियता सिर्फ एक भावनात्मक लगाव नहीं है। चिकोरी का मिश्रण, धीमी आँच पर पकना, गाढ़ा दूध, कॉफ़ी को ठंडा करने की तकनीक और सुकून भरी सुबह, इस परंपरा का हर हिस्सा एक खास मकसद पूरा करता है। चेन्नई ने इस आदत को बनाए रखा क्योंकि यह वाकई असरदार साबित हुई।