बाजार जैसा थिक और क्रीमी मैंगो श्रीखंड अब घर पर बनेगा आसानी से, नोट करें यह लाजवाब रेसिपी

गर्मियों की चिलचिलाती धूप और बढ़ते तापमान के बीच अगर कुछ ठंडा, क्रीमी और मीठा खाने को मिल जाए तो दिल खुश हो जाता है। इस मौसम में भारतीय रसोईघरों में आम का राज होता है। फलों के राजा आम से बनने वाले अनगिनत पकवानों में से एक बेहद लोकप्रिय और पारंपरिक व्यंजन है मैंगो श्रीखंड, जिसे कई जगहों पर आम्रखंड भी कहा जाता है। यह महाराष्ट्र और गुजरात की एक बेहद मशहूर स्वीट डिश है जिसे लोग पूरी के साथ या फिर भोजन के बाद मीठे के रूप में बड़े चाव से खाते हैं।

बाजार में मिलने वाला श्रीखंड तो आपने कई बार खाया होगा, लेकिन जो स्वाद और शुद्धता घर के बने ताजे श्रीखंड में होती है, उसकी बात ही कुछ अलग है। बहुत से लोगों को लगता है कि घर पर एकदम बाजार जैसा गाढ़ा और मखमली टेक्सचर लाना मुश्किल है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। सही सामग्री और कुछ आसान ट्रिक्स के साथ आप इसे आसानी से किचन में तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं ताजे आम और चक्का दही (हंग कर्ड) की मदद से बेहतरीन मैंगो श्रीखंड बनाने की सबसे आसान विधि।

सामग्री जो आपको चाहिए होगी

एक परफेक्ट श्रीखंड बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं है। इसके लिए मुख्य रूप से नीचे दी गई चीजों की आवश्यकता होगी।

• फ्रेश और गाढ़ा दही: 1 किलोग्राम (जिससे लगभग 500 ग्राम चक्का दही तैयार होगा)
• पके और मीठे आम का पल्प या प्यूरी: 1 कप (अल्फांसो या केसर आम इसके लिए सबसे अच्छे माने जाते हैं)
• पिसी हुई चीनी: आधा कप (आप अपने स्वाद और आम के मीठेपन के अनुसार इसे कम या ज्यादा कर सकते हैं)
• हरी इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• केसर के धागे: 8 से 10 (जिन्हें एक चम्मच गुनगुने दूध में भिगोया गया हो)
• बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स: 2 चम्मच (बादाम और पिस्ता)

क्रीमी मैंगो श्रीखंड बनाने की स्टेप बाय स्टेप विधि

1. सबसे पहले तैयार करें चक्का दही (हंग कर्ड)

एक अच्छे श्रीखंड की पूरी जान उसके दही के गाढ़ेपन में होती है। इसके लिए एक बड़े बर्तन के ऊपर छलनी रखें और उस छलनी पर एक साफ सूती या मलमल का कपड़ा बिछा दें। अब इस कपड़े में पूरा दही पलट दें। कपड़े के चारों कोनों को पकड़कर एक पोटली की तरह बांध लें और हल्के हाथों से दबाकर इसका अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब इस पोटली को छलनी में ही रहने दें और ऊपर से कोई भारी चीज रख दें ताकि दही का सारा पानी धीरे-धीरे निचोड़ जाए। इस पूरे सेटअप को कम से कम 6 से 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। फ्रिज में रखने से दही खट्टा नहीं होगा और आपको एकदम थिक मखमली चक्का दही मिल जाएगा।

2. आम की प्यूरी तैयार करना

जब दही का पानी पूरी तरह निकल जाए, तब ताजे और मीठे आम को छीलकर उसके छोटे टुकड़े कर लें। इन टुकड़ों को मिक्सर ग्राइंडर में बिना पानी या दूध डाले एकदम स्मूथ पीस लें। ध्यान रहे कि आम में रेशे नहीं होने चाहिए। अगर आम में रेशे हैं, तो प्यूरी को एक बार छलनी से छान लें ताकि श्रीखंड खाते समय मुंह में रेशे न आएं।

3. दही को अच्छी तरह फेंटें

अब फ्रिज से चक्का दही को बाहर निकालें और इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में ट्रांसफर करें। एक व्हिस्क (मथानी) या चम्मच की मदद से दही को तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से चिकना और मखमली न हो जाए। इसमें कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।

4. सभी सामग्रियों का लाजवाब मेल

अब इस फेंटे हुए दही में पिसी हुई चीनी, हरी इलायची पाउडर और दूध में भीगा हुआ केसर डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसमें तैयार की गई आम की प्यूरी को धीरे-धीरे करके डालें। अब हल्के हाथों से पूरे मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक कि आम और दही एकसार होकर एक खूबसूरत पीला रंग न ले लें। इसे बहुत ज्यादा तेजी से न फेंटें, वरना इसका गाढ़ापन कम हो सकता है।

5. सजावट और सर्विंग की तैयारी

आपका शानदार आम्रखंड लगभग तैयार है। अब इसमें आधे कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर मिला दें। तैयार श्रीखंड को मिट्टी के कुल्हड़ या किसी कांच के सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से बचे हुए कटे हुए बादाम, पिस्ता और चाहें तो आम के छोटे टुकड़ों से इसे गार्निश करें।

इस श्रीखंड को खाने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने के बाद यह और भी गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाता है।

शेफ के कुछ खास टिप्स

अगर आप चाहते हैं कि आपका श्रीखंड पहली बार में ही परफेक्ट बने, तो कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। हमेशा बिना रेशे वाले मीठे आम जैसे हापुस (अल्फांसो) या केसर का ही चुनाव करें। इससे श्रीखंड का रंग और स्वाद दोनों ही बेहतरीन आते हैं। अगर दही का पानी निकालते समय उसे बाहर रखेंगे तो गर्मी की वजह से दही खट्टा हो सकता है, इसलिए उसे हमेशा फ्रिज के अंदर ही लटकाएं या रखें। चीनी पीसते समय उसमें एक चुटकी जायफल भी पीस सकते हैं, जिससे इसका फ्लेवर और निखर जाता है।

तो देर किस बात की है? इस वीकेंड पर अपने परिवार के लिए यह ठंडी-ठंडी, क्रीमी और लाजवाब मैंगो श्रीखंड रेसिपी जरूर ट्राई करें। यह आपके भोजन का स्वाद दोगुना कर देगी और मेहमान भी आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे।