कटहल के बीज क्यों बन रहे हैं भविष्य का प्लांट प्रोटीन? वैज्ञानिक रिसर्च ने बढ़ाई दिलचस्पी

भारत में कटहल का इस्तेमाल सब्जी और फल दोनों रूपों में होता है, लेकिन इसके बीज अक्सर नजरअंदाज कर दिए जाते हैं। कई घरों में इन्हें फेंक दिया जाता है, जबकि अब वैज्ञानिक और फूड स्टार्टअप्स इन्हें भविष्य के पौष्टिक खाद्य पदार्थ के रूप में देख रहे हैं।

कटहल के बीजों को लेकर हाल के वर्षों में काफी रिसर्च हुई है और कई विशेषज्ञ मानते हैं कि यह प्लांट बेस्ड प्रोटीन का सस्ता और टिकाऊ स्रोत बन सकते हैं।

पोषण से भरपूर होते हैं कटहल के बीज

कटहल के बीजों में प्रोटीन, फाइबर और कई जरूरी मिनरल्स पाए जाते हैं। इनमें रेजिस्टेंट स्टार्च भी होता है जो पाचन के लिए फायदेमंद माना जाता है।

दक्षिण भारत और पूर्वोत्तर के कई हिस्सों में लोग पारंपरिक रूप से इन बीजों को उबालकर या भूनकर खाते रहे हैं। अब यही स्थानीय खाद्य संस्कृति आधुनिक न्यूट्रिशन इंडस्ट्री का हिस्सा बनने लगी है।

फूड टेक कंपनियां क्यों दिखा रही रुचि

दुनिया भर में प्लांट बेस्ड फूड्स की मांग तेजी से बढ़ रही है। इसी वजह से कंपनियां नए विकल्प खोज रही हैं। कटहल के बीजों को पीसकर आटा बनाया जा रहा है जिसका इस्तेमाल कुकीज, स्नैक्स और हेल्थ मिक्स में किया जा रहा है।